【肉類】肉類的營養價值_肉類大全_臘肉_驢肉_親子百科_太平洋親子網

鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。鵝肉功效多樣，特別適合在冬季進補。

斑鳩一般很少有人會吃，只有在要大補的時候才會吃，那么常見斑鳩的做法有哪些呢？

斑鳩的做法也有很多，有雪球斑鳩、冬菇黃燜斑鳩、煎釀斑鳩、蒸臘斑鳩等等，斑鳩的營養價值也相當的高，而且都是純天然的。

冬菇斑鳩湯：1.將斑鳩宰殺，用65℃左右的熱水燙透，去除羽毛；

2.從斑鳩脊背剖開，取出內臟，放入開水鍋焯燙一下，去除血污，洗凈；

3.冬菇剪去根蒂，洗凈；蔥洗凈切段；

4.姜去皮洗凈切片；將斑鳩、冬菇放入燉盅內；

5.加入蔥段、姜片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。

生魚片，也稱為刺身，是用新鮮的魚肉切片，蘸調味料直接食用，是日本菜式中比較常見的一道菜。

魚片炒蛋的做法	三文魚生魚片的做法	五彩魚片的做法
魚片生菜的做法	軟溜魚片的做法	蜜豆魚片的做法
水煮魚片的做法	白玉鱸魚片的做法	魚片蒸蛋的做法

鴿子亦稱家鴿、鵓鴿。鴿子的祖先是野生原鴿，是鳥綱，鳩鴿科，鴿屬?，F在人們有意識的把鴿子作為家禽飼養。鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。孕婦或產后體虛者均可食用。

鴿子不僅具有很高的營養價值，素有“一鴿勝九雞”之稱，而且還有多方面的藥用價值，鴿子的肉、蛋、血、屎皆可入藥，很早就被人們所認識?！侗静菥V目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。

狗肉，在中國某些地區，又叫“香肉”或“地羊”。在粵語地區也叫“三六香肉”，因為三加六等于九，“九”和“狗”在粵語中同音。狗肉味道醇厚，芳香四溢，與羊肉同為冬令進補的佳品。對其過敏誘發濕疹者不宜食用。

臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。

鹿肉肉質鮮嫩，營養豐富，做法也多樣。常見的鹿肉做法有快炒、燉湯、燜煮等。我們一起來看看鹿肉的做法大全吧。

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。

生活中我們不常吃鵪鶉，因為鵪鶉價格相對昂貴，但是在需要大補的時候吃鵪鶉就很不錯，那么鵪鶉怎么做好吃呢？

核桃炒鶉片：將鵪鶉肉批成薄片，放入碗中，加精鹽、料酒、蛋清、淀粉拌勻。核桃放入碗中，用開水浸泡，加蓋燜5分鐘，用竹簽刮去外皮，炒鍋上火放入豬油，燒4成熱放核桃仁炸熟撈出瀝油，再將油溫燒至5成熱，放入鶉片劃油至變色，倒入漏勺，鍋中留余油，下蔥、姜略煸放入鶉片、料酒、雞湯、醬油、白糖、味精，燒開后用濕淀粉勾芡，再將核桃仁放入顛翻幾下，淋上麻油起鍋裝盤即成。

紅燜鵪鶉：鵪鶉擇洗干凈，切塊；冬筍切塊；蔥頭及蔥、姜切小塊。鍋中放花生油及奶油，下蔥頭、蔥、姜炒出香味，放入鵪鶉塊煸炒至斷生。放料酒、鹽、醬油、胡椒粉、八角、香葉、白糖、冬筍、高湯，用小火燜30分鐘，最后加雞精調好口味。

牛蛙平時不是很容易買得到 ，但是牛蛙本身的味道還是讓人無法抗拒的，那么牛蛙的功效有哪些呢？

牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。 牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。

牛蛙可以很好的起到清熱解毒的功效，對身體上是有好處的，可以幫助身體排除一些毒素，從而很好的幫助到身體，而且還可以起到補鈣的作用，而且一些身體虛弱的人來說功效也是很好的。

不是每個人都愛吃蛇肉的，但有些人覺得蛇肉營養豐富，那么蛇肉的功效與作用是什么呢？

蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。

蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。

一般我們吃的田雞都是人工養的，野生的很容易有毒，其中孕婦可以吃人工養的田雞嗎？

孕婦可以適當食用人工養的田雞。建議懷孕期間要注意營養的均衡，多吃蔬菜水果，并且要保證充足的蛋白質等營養的攝入，可適當補充一些維生素和礦物質等，有益于胎兒和母體健康。

田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。有助于青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏松。

叉燒肉的味道是很不錯的，很多人都知道叉燒肉就是豬肉，那么叉燒肉是什么部位的肉呢？

做叉燒首選梅頭肉，然后腿肉，里脊肉。叉燒有是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。

豬肉除了提供蛋白質以外，還提供人類必需的脂肪酸，血紅素和促進鐵元素吸收的半胱氨酸，能改善小部分人的缺鐵性貧血癥狀。

兔子不僅可以拿來養，還可以做來吃，其中紅燒兔肉的做法是什么呢？

首先兔子洗凈剁塊；兔子肉用水焯一下；熱鍋涼油，待油七成熱時，放花椒、八角、辣椒炒出香味；然后放蔥、姜、蒜，炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分鐘；接著放料酒、老抽、鹽、糖；待炒出糖色后，加水、桂皮。

等到肉熟爛時，加入青、紅椒煸炒幾下，關火；關火后滴入幾滴醋、香油、雞粉即可出鍋。注意好的兔肉應是紅色的，其顏色比較均勻，脂肪應為淡淡的黃色。

里脊和通脊都是豬身上比較好的肉，不過兩者是不同部位的肉，那么里脊和通脊哪個好呢？

里脊肉可以做成糖醋里脊，首先將里脊切好，用鹽、生粉腌制一會。然后將面粉、生粉加水攪拌成糊狀，倒入里脊，讓里脊沾滿面糊，之后下鍋炸至金黃撈出，最后加入番茄醬攪拌均勻即可。通脊肉可以做成鍋包肉，先將通脊肉切好，用鹽和料酒腌制一下，同時切好蔥姜蒜，用白糖、白醋、生抽調一碗醬汁。然后將通脊肉沾上淀粉下鍋炸制，炸好撈出，最后將醬汁下鍋炒熱淋在肉片上即可。

豬的身上最好的兩塊肉就是里脊肉和通脊肉，里脊肉位于豬的脊椎骨內側，肉質非常嫩，摸起來有彈性。通脊肉位于豬大骨外側，肉質有點老，摸起來更加有韌性。所以里脊和通脊都是比較好的，沒有說哪個更好哪個不好的。不過通常里脊的價格要比通脊貴。

豬頭肉的味道是比較好吃的，但買的時候容易買錯，那么豬頭肉是哪個部位呢？

豬頭肉好吃在四方面：一是肥、二是糯 、三是香、 四是脆 一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別于其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。二是糯。 三是香。豬頭肉的香，是誘人的，將豬頭肉切片裝入盆后再澆上小磨麻油、灑些香菜等，那四溢的香氣，總引得食欲倍增。四是脆。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味。

豬頭肉是豬頭部的肉，將豬頭劈開，割除“耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物”之后的部分。注意豬頭肉是發物。據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸；補虛，滋陰，養血，潤燥。

田雞的肉口感是比較好的，彈滑可口，那么田雞粥的家常做法是什么呢？

白米洗凈，加水8杯浸泡1小時，移到爐火上煮開，改小火煮到熟軟。田雞殺好洗凈，切下四肢，拌入調味料(1)略腌，將背部肉層較薄部位用開水汆燙過，放入粥內同煮。待米粒軟爛時，加入田雞腿同煮，并加入姜絲和鹽調味，5分鐘后熄火，揀除背骨，撒入蔥花和胡椒粉，即可盛出食用。田雞背加入粥內同煮可以增加鮮味，但是因為肉層薄所以不好吃。田雞要買活的現殺肉質才鮮甜，可請商家代為處理。

或者大米淘好以后用清水泡上一夜，天熱時可以放在冰箱冷藏室里泡。準備煮粥之前把田雞殺好洗凈，剁成小塊后用姜末、料酒和鹽腌10分鐘以上。然后把腌好的田雞放入砂鍋，倒入泡好的大米及泡米的水，加適量水燒開改小火慢慢煲，煲至米粒全碎時撒蔥花出鍋。

甜醬肉吃起來是甜的，但里面也不是完全沒有鹽分的，那么甜醬肉的做法大全是什么呢？

姜去皮切末，蒜仁洗凈、切碎備用。鍋中倒入約100㏄沙拉油燒熱，放入材料以小火爆香，加入豬絞肉以中火炒至肉表面變白且散開。將黃豆醬加入鍋中略炒香，再加入其他調味料及紅蔥酥以小火煮約20分鐘即可。

甜醬肉的做法順序為選料→清洗→腌制→上醬→干制→成品。甜醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調味料腌制后經自然風干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉。甜醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產，至今己有五六百年的歷史。

鐵板田雞的正宗做法比較麻煩，那么鐵板田雞的正宗做法是什么呢？

原材料：凈牛蛙400克、五花生豬肉75克、辣椒與洋蔥頭各25克、蔥與蒜各10克、米酒與海鮮醬油各10克、生抽5克、食鹽3克、雞精2克、白胡椒粉0.5克、淀粉和面粉10克、湯200克，油25克。田雞先用生抽和酒腌制片刻。鍋燒紅炒制爆香配料。下田雞爆炒，加蓋焗一會兒，開蓋澆一圈酒，再翻炒幾下。田雞快熟時加入少許生抽和糖提味兒，拌勻即可盛起。

或者四只牛蛙叫檔主去頭去四肢，撕削皮，回家以后洗干凈。用米酒，鹽和香油腌10分鐘。把腌好的牛蛙下熱鍋中中油爆擺盤預留。鍋中放少量油，下蒜末進行爆香。下紅辣椒圈、青辣椒。最終把牛蛙倒進，煸炒勻稱，加入適當的鹽和干貝素。麻辣干鍋中墊圓蔥避免黏鍋。再把炒好的牛蛙裝進小麻辣干鍋，灑上芹菜葉就可以服用。

肉的種類是比較多的，比較少見的是兔肉，那么兔肉的功效和營養價值有哪些呢？

兔肉又名兔子、兔子肉。兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食后極易被消化吸收。

兔肉含有豐富的卵磷脂，是大腦和其他器官發育不可缺少的物質，有健腦益智的功效；兔肉中含有多種維生素和人體所必需的氨基酸，常食兔肉可以防止有害物質沉積，對人體有益；經常食用還可以保護血管壁，防止血栓的形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有好處；中醫講兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經。有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。